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喜茶是一种产品,还是一种营销现象?

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喜茶是一种产品,还是一种营销现象?

发布日期:2017-07-13 作者: 点击:

无数位朋友曾跟笔者提起过一个卖茶的,

“一个卖茶的,门口怎么这么多人排队呀?”

“为什么什么时候来,都要排队!”

"喝茶的人疯了?"

“排队的人都是请来的吧!”

……

最后统一的结束语都是:“赶紧去研究下!我们想知道为什么?”

www.qy288.vip这家门店原来叫“皇茶”,现在更名为“喜茶”,是江门市一家皇茶餐饮公司旗下的品牌,所有门店都只直营,从不进行加盟,号称曾制作出第一杯芝士现泡茶。

笔者也曾无数次从它的深圳海岸城分店门前走过,每次看到的都是拐了弯的长龙,出于职业毛病,笔者也非常想知道,这个卖茶的,有何魅力,能让人天天排队!前几日,正好与几位餐饮界的朋友在海岸城聚餐,特意拉着朋友去喜茶体验了一把,恰巧,排队的队伍并不长,笔者花了十几分钟排队取物,体验了下它的魅力。

待体验分析之后,原来真相是这样的。

排队的前提

一、店铺位置人流量大

要想让顾客排队,必须要有一个前提,那就是要有人,而且要很多的人,喜茶的店铺都开在每个城市人流量很大地方, 这就具备了有很多人在门口排队的前提。比如说海岸城,比如海雅等类似的商圈。

二、店面空间有限

另一个让顾客排队的前提,那就是只能在店外站着等,不能在店内坐着等。喜茶虽然将店铺开在了人流量很大的商圈,但每个店铺的面积并不大, 其海岸城的旗舰店,小小的门店,三分之二都留给了制作区与销售区,能坐着喝茶的地方太小,只有五张四人桌,旁边就是挤着领取喜茶的熙熙攘攘人群,就算坐下来喝茶,也根本不是能安静舒服喝茶聊天的地方,所以就算门外排满了人,里面的坐位常常都是空着的。而斜对面的星巴克门口就没有排队的人,原因就星巴客的坐位空间比喜茶要大得多得多。

排队的理由

一、好奇

首先,在一般的人世界里,好奇是这样一个过程:第一天,看到门口排了那么多人,会好奇这是一家什么店;第二天,这家店门口仍然排了那么多人,就会非常好奇这家店为什么会有这么多人排队;第三天,门口还是有那么多人排队,就会想,这家店卖的茶真有那么好喝吗,怎么会有这么多人排队呢?第四天,从门口经过,就会想,要不,试下这到底是个什么味道!?

其次,笔者无数次观察过在喜茶门前排队的人群,98%的年轻人,并且以情侣为主,其次则是三三两两的年轻伙伴。年轻人,对世界充满了好奇心,遇到这样的困惑,他们永远都是最愿意去尝试的。排队买喜茶,就成了满足年轻小伙伴好奇心的时尚。

这种好奇心,往往会带来关注度,关注度往往会带来信息传递,成功的信息传递往往会为店铺培养无数潜在的顾客。在合适的时候,这些潜在的消费者,就会成为实实在在的排队的消费者,新的排队消费者,会影响更多的潜在消费者,慢慢地,就进入了一种良性循环。这样就能理解在喜茶门口排队的人为什么总是络绎不绝了。

二、从众

许多人都有过这样的经历,如果去一个陌生的地方去吃饭,首先就要看哪家店里的人多,哪家门口排队的人多,因大家都愿意相信,人多的地方一定比人少的地方好吃些。这,就是典型的从众心理,就算上了当,那自己也不是第一个上当的,大家都上了当,大家也就都无所谓了。

而启动这种从众心理的关键,往往就是第一个排队的人。

笔者有一位做过多年餐饮的朋友,就排队这个问题曾向他请教,朋友回答够坦诚,“我开店,开业之后一般都会请人排七天的队,七天一个小周期,过后一般就不用再请人排队了,自然排队的人就有了。”

不过,喜茶在微博上一再宣称,“我们从来没有请人排过队!”

笔者只能说,不管第一个排队的人是从哪儿来的,现在喜茶买杯茶,确实是需要排队的。

三、体验

www.qy288.vip喜茶原来用的店名是火遍大街巷的“皇茶”,皇茶,在市场上有许多归属于不同公司的“皇茶”店,不管是哪家公司的“皇茶”,“皇茶”系列的店铺跟早前就风行大街小巷的贡茶不太一样,它的装修风格更偏向于大家所熟知的咖啡馆,设计感十足,时尚感十足 ,温馨感十足。

进到店内,门口小海报的陈列,不断地用最简洁的文字强调着“喜茶”独到之处,小小的空间里挤满了人,不过因为服务员控制得当,这种挤满的感觉,不会是火车站挤火车的厌恶感,而是一种热闹感。

等上十几分钟,总算被买了单,叫到了号,从服务员手中接过了传说中的喜茶。出得门来,笔者开始仔细研究起来,喜茶的杯子是用心设计过的,只要将杯盖轻轻往下一按,就能很方便地喝到里面的茶水,杯盖上还细心地贴着一张小纸片,告诉你怎么喝才能品尝到最美味的喜茶口味,杯身还贴 各种茶水的名称。

特别值得一提的是,在短短十几分钟的购买过程中,总共有六次被主动服务。从门口排队到门口点餐到提前下单,到买单,到叫号,到取货,每个环节都能感受到服务员积极主动、耐心细致、忙而不断的工作状态。细到不断向客人提醒,最好不要用吸管喝,才最能感受到喜茶的美味;耐心到跟客户解释冰茶与热茶的保留时间不同等等,买个茶能享受到这样的服务,确实有些让笔者意外,这种体验感确实让笔者增加了对它的好感度。

而这个茶,口味到底如何呢?

笔者试了下,清清爽爽,不甜不腻,还行!算得上对得起这个排队的时间与这个价钱。

排队的保障

www.qy288.vip一、工作人员的贴心引导

笔者观察到,在喜茶的小小的操作空间,一茶挤了十几个忙碌的工作人员,而操作空间之外,有五六位工作人员主要负责排队引导,点单引导等,同行的餐饮界朋友说,这些引导排队的工作人员,太重要,这是排除的保障,没人管的话,排队的人不可能有这么长,更不可能这么有序了。

二、控制有度的饥饿营销

喜茶也不断在微博上对外解释,他们并没有有意饥饿营销。笔者在现场能感受到店里的工作人员紧张忙碌的气氛,并不是网上流传的小米式饥饿营销。服务员提前点单、提前提醒付款方式等,都是在努力提高时效,尽量减少排队人数,只能说,门外排队的人实在是有些多,供少于求,自然就形成了饥饿现象,喜茶通过人员配备与服务管理,已经尽量地将这种饥饿控制在了一个适度的范围。

三、产品的独特性

同行的朋友拿起茶一品,非常清楚地将里面的成份都报出来了,再细细品尝后,说到,食材用得确实都是不错食材,最后还补了句,不过,从口感上来说,这个茶与其它皇茶并没有太大的区别!

许多原来喝过喜茶的朋友也曾这样对笔者说过,“没觉得这个喜茶特别好喝呀!”笔者曾经喝过几家皇茶,跟喜茶相比,从口感上来说,二者确实没有太大、太明显的区别。

唯一不同的是,别的皇茶店都在讲茶的口味与材质,而喜茶,除了在极尽所能地强调它食材品质以外,重点都在强调喜茶与皇茶的区别,比如说产品的原创发明,比如将原来“皇茶”的门头,改为“喜茶”等等。

它总是在强调,喜茶,是不同的皇茶!


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